Ezek a legutóbbi Sumter megyei éttermi ellenőrzési jelentések – augusztus 16. és 21. között –, amelyeket az állami biztonsági és egészségügyi felügyelő nyújtott be.
A floridai Kereskedelmi és Szakmai Szabályozási Minisztérium az ellenőrzési jelentést az ellenőrzés időpontjában fennálló állapotok „pillanatfelvételeként” írta le. Egy adott napon előfordulhat, hogy a vállalatok kevesebb vagy több szabálysértést követnek el, mint amennyit a legutóbbi ellenőrzés során találtak. Egy adott napon végzett ellenőrzések nem feltétlenül tükrözik a vállalkozás általános hosszú távú állapotát.
- Magas prioritású – horpadt dobozok vannak. Lásd a megszűnt értékesítést. 1 doboz bébi kukorica és 1 doboz almaszósz. **figyelmeztet**
- A kiemelt fontosságú alkalmazottak megérintik a csupasz testrészeket, majd részt vesznek az ételkészítésben, a tiszta berendezések vagy edények kezelésében, vagy kézmosás nélkül érintik meg a kicsomagolatlan, egyedi használati tárgyakat. A kezelõ betanította a személyzetet a helyes kézmosási folyamatra. **figyelmeztet**
- A kiemelten fontos nyers állati táplálékot és a fogyasztásra kész élelmiszert fent tárolják/nem megfelelően elkülönítve. * *Nyers pácolt csirke fedetlen rántott csirkét takar, *mosatlan. A gomba a felkockázott hagymán van. A kezelő az ételt a megfelelő helyre mozgatja a hűtőben **Javító intézkedés történt** **Figyelmeztetés**
- Magas prioritású idő/hőmérséklet-szabályozás a biztonságos élelmiszer-hűtéshez, 41 Fahrenheit-fok felett. 12:00 Chicken Strips (82°F-Chill); Tészta (80°F-Chill); Sertéshús (50°F-Chill) Saláta (57°F-Chill) Az ételt a frontvonalról hidegebb helyre szállítják 13:00 13:00 Csirkecsíkok (62°F-Chill); Tészta (60°F-Chill); Sertéshús (40°F-hűtés) Saláta (47°F-hűtés) **Figyelem**
- Köztes-Az élelmiszer hűtése nem engedélyezett módszerrel történik, amit az ellenőrzés során tapasztalt elégtelen hűtési sebesség is bizonyít. Az ételt az előkészített csirkecsíkokra helyezzük (82°F-hűtés); tészta (80°F-hűtés); sertéshús (50°F-hűtés). Az ételt a hűtőbe helyezik a gyors hűtés érdekében. Csirkecsíkok (62°F-Chill); Tészta (60°F-Chill); Sertéshús (40°F-Chill) **Figyelem**
- Köztes-Élelmiszerrel érintkező felületek ételmaradékkal, penészszerű anyagokkal vagy nyálkával szennyezettek. Konzervnyitó. **figyelmeztet**
- Köztes kézi mosogató, a kézmosástól eltérő célra. Törölközőszárítóként használható. **figyelmeztet**
- Közepes – Nincsenek vegyszerkészletek, ha fertőtlenítőszert használnak a háromrekeszes mosogatón/mosogatógépen vagy rongyon. **Ismétlődő szabálysértés** **Figyelmeztetés**
- Középfokú-Jelenleg nincs okleveles élelmezési vezető szolgálatban, és négy vagy több alkalmazott dolgozik ételkészítéssel/kezeléssel. A jóváhagyott élelmezésvezetői minősítő vizsgaszolgáltatók listája a következő címen található: http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Helyszíni javítás** **Figyelmeztetés **
- Az élelmiszer-hőmérséklet mérésére szolgáló köztes szondás hőmérőket nem szállítjuk. **Ismétlődő szabálysértés** **Figyelmeztetés**
- Köztes fogyasztásra kész, helyben elkészített, biztonságos élelmiszerek idő/hőmérséklet-ellenőrzése, és a dátum 24 óránál tovább nincs megjelölve. Nincs dátumbélyegző a beépített hűtőszekrényeken vagy a fagyasztórekeszeken **Figyelem**
- Basic-egy tál vagy más fogantyú nélküli edény, étel adagolására szolgál. tálba lisztet a száraz tároló helyiségben. **figyelmeztet**
- Alap – A személyzet ételkészítés közben eszik. Hámozzuk meg és fogyasszuk el a narancsot. A szakácsvonalon. **figyelmeztet**
- Alapvető – A munkavállaló személyes étele nincs megfelelően azonosítva és elválasztva a lakossági élelmiszertől. Gombóc, joghurt, Red Bull ital **Figyelem**
- Az alap-alkalmazottak személyes tárgyait az ételkészítési területen vagy felett tárolják, élelmiszereket, takarítóeszközöket és edényeket, vagy egyes szolgáltatási cikkeket. Telefon **Figyelem**
- Alap – A használatban lévő készüléket 135 Fahrenheit-fok alatti álló vízben tárolják. A víz hőmérséklete 77°F. **figyelmeztet**
- Alapvető idő-/hőmérsékletszabályozás a nem megfelelően felolvasztott biztonságos élelmiszereknél. A szálloda serpenyőjén lévő csirkét 20 sebességes rack-en 50 °F hőmérsékleten felengedik. **figyelmeztet**
- Alap – A mosó/öblítő/fertőtlenítő oldatot nem tartják tisztán. Csak tiszta edényben öblítse le **Figyelem**
- A kiemelt fontosságú alkalmazottak nem használnak szappant a kézmosáshoz. Az alkalmazottak szappan nélkül mosnak kezet. Beszélje meg vezetőjével a helyes kézmosási technikákat. Az alkalmazottak szappannal mossanak kezet a mosogatóban. **Javító intézkedések történtek** **Ismétlődő jogsértés**
- A kiemelten fontos nyers állati táplálékot és a fogyasztásra kész élelmiszert fent tárolják/nem megfelelően elkülönítve. Nyers marhahús szójaszósszal a walk-in hűtőben. Beszélje meg a vezetővel a megfelelő élelmiszertárolást.
- Magas prioritású idő/hőmérséklet-szabályozás a biztonságos élelmiszer-hűtéshez, 41 Fahrenheit-fok felett. Fokhagyma olajban 54°F Vágott káposzta 60°F Mindkét elemet szobahőmérsékleten kivesszük. A menedzser hidegebb helyre költözött a gyors hűtés érdekében.
- A középhaladó alkalmazottak a jóváhagyott kézi mosogatóktól eltérő mosdókagylóban mossák meg a kezüket. Az alkalmazottak kezet mosnak a hármas mosogatóban. Beszélje meg a vezetővel, hogyan kell megfelelően kezet mosni. Az alkalmazottak kezet mosnak egy engedélyezett mosogatóban. **Javító intézkedések történtek** **Ismétlődő jogsértés**
- Köztes fogyasztásra kész, helyben elkészített, biztonságos élelmiszerek idő/hőmérséklet-ellenőrzése, és a dátum 24 óránál tovább nincs megjelölve. Főtt csirke, tészta és tojástekercs nincs keltezve a pult és a fehér háztartási hűtőszekrény melletti hűtőszekrényben. A menedzser dátuma minden projektet jelöl. **Helyszíni korrekciók** **Ismétlődő jogsértések**
- Közepes – Az alkalmazottak kézmosó mosogatója nem ad/zárja el a legalább 100 Fahrenheit fokos hőmérsékletű vizet. A fürdőszobai mosdó 90°F-os.
- Basic-A mennyezet nem sima, nem nedvszívó és könnyen tisztítható ételkészítésnél, élelmiszer tárolásnál vagy edénymosásnál. Konyhai hangelnyelő csempe. **Ismétlődő jogsértés**
- Alap – Az alkalmazotti italtartály az ételkészítő asztalon vagy a tiszta berendezések/készülékek felett/mellett van. Egy vizes palack elérhető közelségben a wok állomással szemközti hűtőben. A menedzser eltávolított minden vizes palackot. **Helyszíni korrekciók** **Ismétlődő jogsértések**
- Alap – A padló koszos/szemét gyűlik össze. A hármas mosogató, az előkészítő mosogató és a wok állomás alatti padlólefolyó erősen szennyezett.
- Az alapélelmiszert a padlón tárolják. Csirke- és marhahordók a walk-in hűtő padlóján. **Ismétlődő jogsértés**
- Alapvető – Nem idő-/hőmérséklet-szabályozott használati edények biztonságos élelmiszerekhez, anélkül, hogy a fogantyút az élelmiszer tetejére helyeznék a légmentesen záródó edényben. Egy kanál nyél, amellyel a lisztet és a cukrot tartják az élelmiszerekben. Távolítsa el a kanál nyelét az ételről. **Helyszíni javítások**
- Alapszintű – nem élelmiszerrel érintkező felületek, amelyeket zsír, ételmaradék, szennyeződés, nyálka vagy por szennyezett be. Menj be a hűvös polcra. Menjen be a hűtő tömítésébe. Érintse meg a hűtő tömítését a wok állomással szemben.
- Alapvető – egyszeri szolgáltatások vagy eldobható cikkek újrafelhasználása. Az ón felhasználható ételek kikanalazására. A menedzser egyszerűen eltávolíthatja. A tojástartó újra felhasználható edények és serpenyők tárolására. A menedzser minden tojástálcát kidobott. **Helyszíni korrekciók** **Ismétlődő jogsértések**
- Alapvető-A fürdőszobában/öltözőben/kukában/gépszobában tárolt eldobható tárgyak. A papírtörlőt a fürdőszobában tárolják. Az igazgató a konyhába költözött. **Helyszíni korrekciók** **Ismétlődő jogsértések**
- Alap – nem tartalmazza a tárolt élelmiszert. Vágja fel a káposztát, a főtt csirkét, a tojástekercseket ne takarja le, és tegye be a hűtőbe. **Ismétlődő jogsértés**
- Alap – A törlőkendő klóros fertőtlenítője nem éri el a megfelelő minimális erősséget. 10 ppm-nél. A menedzser 100 ppm-en van rögzítve. **Helyszíni javítások**
- A kiemelt fontosságú alkalmazottak puszta kézzel érintik meg az fogyasztásra kész ételeket, az ételt nem melegítik fel 145 F-ra, mint egyetlen összetevőt, és nem adják hozzá azonnal más összetevőkhöz főzéshez/melegítéshez a minimálisan szükséges hőmérsékletre, hogy lehetővé tegye a puszta kézzel való érintkezést. A társaságnak nincs jóváhagyott alternatív működési eljárása. Az alkalmazottak puszta kézzel vágják a sárgarépát. Azok a vezetők, akik a puszta kézzel való érintkezésben és a kesztyűk, fogók, főtt élelmiszerpapírok stb. megfelelő használatában tanultak. **figyelmeztetés**
- Nagy prioritású – Az élelmiszerrel érintkező felületeket tisztítás után és használat előtt nem fertőtlenítik. Ne használjon olyan berendezést/készüléket, amelyet nem fertőtlenítettek megfelelően. A személyzet fertőtlenítés nélkül mosta ki a késeket. Beszélje meg a megfelelő mosogatást a vezetővel. A menedzser a kést a mosogatóba teszi a megfelelő újratisztítás és fertőtlenítés érdekében. **Javító intézkedés történt** **Figyelmeztetés**
- Kiemelt prioritás - Az írásbeli eljárásban meghatározott biztonságos élelmiszer idő/hőmérséklet ellenőrzése az időbélyeg nélküli népegészségügyi ellenőrző élelmiszer időfelhasználása. A sushi rizsnél nincs időbélyeg. A menedzser ideje megjelölni a sushi rizst. **Javítsa ki a jelenetet** **Figyelmeztetés**
- Köztes-Élelmiszerrel érintkező felületek ételmaradékkal, penészszerű anyagokkal vagy nyálkával szennyezettek. A mikrohullámú sütő belseje a hűtő felett található. **figyelmeztet**
- A középhaladó alkalmazottak a mosogatót nem használhatják bármikor. A kézfertőtlenítő vödröt a kézi mosogatóban tárolják. A vezető kivette a fertőtlenítő vödröt és máshol tárolta. **Javítsa ki a jelenetet** **Figyelmeztetés**
- Középfokú – A munkavállalók által igényelt összes munkavállalói képzés lejárt. A jóváhagyott program élelmiszerbiztonsági anyagainak megrendeléséhez hívja a DBPR szerződéses szolgáltatóját: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Két dolgozó képzése lejárt. Két alkalmazottnak nem volt képzési bizonyítványa. **figyelmeztet**
- Alap – Az alkalmazotti italtartály az ételkészítő asztalon vagy a tiszta berendezések/készülékek felett/mellett van. A vizes palack elérhető közelségben van a wok állomással szemközti hűtőben. A menedzser kivette a vizespalackot. **Javítsa ki a jelenetet** **Figyelmeztetés**
- Az alap-alkalmazottaknak nincs hajkorlátozásuk az ételek elkészítésekor. Több dolgozó hajrögzítés nélkül készít ételt. **figyelmeztet**
- Alap – A padló koszos/szemét gyűlik össze. Koszos a hátlap és az előkészítő helyiség és a konyhai felszerelés mögötti padló. **figyelmeztet**
- Alapszintű – nem élelmiszerrel érintkező felületek, amelyeket zsír, ételmaradék, szennyeződés, nyálka vagy por szennyezett be. A wok állomás hűtőjének külseje. A mikrohullámú sütő külseje a konyhai hűtő felett. **figyelmeztet**
- Alap-A törlőkendő klóros fertőtlenítője nem éri el a megfelelő minimális erősséget. 0 ppm-nél. A menedzser 50 ppm-re van rögzítve. **Javítsa ki a jelenetet** **Figyelmeztetés**
- A kiemelt fontosságú alkalmazottak megérintik a csupasz testrészeket, majd részt vesznek az ételkészítésben, a tiszta berendezések vagy edények kezelésében, vagy kézmosás nélkül érintik meg a kicsomagolatlan, egyedi használati tárgyakat. Először érintse meg a telefont, majd az egyenruhát, majd az ételt. Az üzemeltetők kiképezik az alkalmazottakat a megfelelő kézmosásra. **Helyszíni javítások**
- Magas prioritású idő/hőmérséklet-szabályozás a biztonságos élelmiszer-hűtéshez, 41 Fahrenheit-fok felett. 11:00 Csirkemell (45°F); grillezett marhahús (55°F-os hűtött) saláta (55°F-ig hűtve); paradicsom (50°F-ig hűtve) Az ételt a hűtőbe helyezzük a gyors lehűléshez. 11:50 Csirkemell (40°F); barbecue marhahús (40°F-os hűtött) saláta (40°F-ig hűtve); paradicsom (40°F-ig hűtve) **Helyszíni javítás** **Ismétlő szabálysértés**
- A középhaladó alkalmazottak a mosogatót nem használhatják bármikor. Fehér vödör és padlónyomó
Feladás időpontja: 2021. augusztus 27