Ezek a legfrissebb éttermi ellenőrzési jelentések Sumter megyében, augusztus 16–21-ig, amelyet az állami biztonsági és egészségügyi ellenőr ad meg.
A floridai Kereskedelmi Minisztérium és a Szakmai Szabályzat az ellenőrzési jelentést az ellenőrzés idején fennálló feltételek „pillanatképének” írta le. Bármely adott napon a vállalatoknak kevesebb vagy annál nagyobb jogsértése lehet, mint amit a legutóbbi ellenőrzésük során találtak. Az adott napon végzett ellenőrzések nem jelentik a vállalkozás teljes hosszú távú státusát.
- Kilátó prioritás- a bedvelt kannák vannak. Lásd a megszüntetett értékesítéseket. 1 doboz baba kukorica és 1 kanna almaszósz. **figyelmeztet**
- A kiemelkedő prioritású alkalmazottak megérintik a csupasz testrészeket, majd részt vesznek az élelmiszer-előkészítésben, a tiszta berendezések vagy edények kezelése, vagy a nem csomagolt egyszemélyes termékek megérintése nélkül. Az üzemeltető kiképezte a személyzetet a megfelelő kézmosási folyamatra. **figyelmeztet**
-A kiemelkedő prioritású állati ételeket és az étkezésre kész ételeket a fenti/nem megfelelően tárolják. * *A nyers pácolt csirke burkolatok fedezetlen rántott csirke, *Mosatlan. A gombák a kockára vágott hagymán vannak. Az operátor az ételt a megfelelő helyzetbe mozgatja a hűtőben ** A korrekciós intézkedéseket ** ** figyelmeztetés **
- A biztonságos élelmiszer-hűtés magas prioritási idejű/hőmérsékleti szabályozását 41 fok felett tartva. 12:00 csirkecsíkok (82 ° F-CHILL); Tészta (80 ° F-hideg); Sertéshús (50 ° F-hűtő) saláta (57 ° F-es) Az ételt a frontvonalról a hidegebb helyre mozgatják, 13: 00 13:00 csirkecsíkok (62 ° F-CHILL); Tészta (60 ° F-hűtő); Sertéshús (40 ° F-hideg) saláta (47 ° F-CHILL) ** FIGYELMEZTETÉS **
- Közremegyet- az ételt nem jóváhagyott módszerrel hűtik, amint azt az ellenőrzés során a nem megfelelő hűtési arány igazolja. Az ételt az elkészített csirkecsíkokra helyezik (82 ° F-CHILL); tészta (80 ° F-hideg); Sertéshús (50 ° F-HILL). Az ételt a gyors hűtés érdekében a hűtőbe helyezik. Csirkecsíkok (62 ° F-HILL); Tészta (60 ° F-hűtő); Sertéshús (40 ° F-CHILL) ** FIGYELMEZTETÉS **
-A közbenső ételek érintkezési felületeit élelmiszer-törmelékkel, penészszerű anyagokkal vagy nyálkahártyával szennyezik. Can Opener. **figyelmeztet**
- A kézmosáson kívüli célokra használt közbenső kézi mosogató. Törülköző szárító állványként használják. **figyelmeztet**
-A köztes-nem kémiai készleteket akkor biztosítják, ha fertőtlenítőszereket használnak a háromkomptens mosogató/mosogatógép vagy rongyon. ** Ismételje meg a jogsértést ** ** Figyelem **
- A közbenső- jelenleg nincs szolgálatban lévő tanúsított élelmiszer-szolgáltató, és négy vagy több alkalmazott foglalkozik az élelmiszer-előkészítéssel/kezeléssel. A jóváhagyott élelmiszer-menedzser tanúsítási vizsgaszolgáltatók listája megtalálható a http://www.myfloridalicense.com/dbpr/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager***** ** figyelmeztetésről ** figyelmeztetés **
- Az élelmiszer-hőmérséklet mérésére szolgáló közbenső szonda hőmérők nem rendelkezésre állnak. ** Ismételje meg a jogsértést ** ** Figyelem **
-Középre kész-igék, a helyszínen elkészített biztonságos ételek idő/hőmérséklet-szabályozása, és a dátumot nem megfelelően jelölik meg 24 óránál. Nincs dátumbélyegző a hűtőszekrényekhez vagy a fagyasztó rekeszekhez ** figyelmeztetés **
- Basic-A tál vagy más tartály fogantyú nélkül, az ételek kiadására használják. **figyelmeztet**
- Alapvető- A személyzet ételek készítése közben eszik. Hámozzon és enni narancsot. A szakácsvonalon. **figyelmeztet**
- Alapvető- a munkavállaló személyes ételeit nem azonosítják helyesen, és nem választják el a nyilvánosság számára biztosított ételektől. Gombócok, joghurt, vörös bika ital ** figyelmeztetés **
- Az alapvető alkalmazottak személyes tárgyait az élelmiszer-előkészítő területen vagy annak fölé tárolják, élelmiszerek, tisztítóberendezések és edények, vagy egyetlen szolgáltatási cikkek. Telefon ** Figyelem **
- Alapvető- A használt készüléket a Fahrenheit fok alatti álló vízben tárolják. A víz hőmérséklete 77 ° F. **figyelmeztet**
- A biztonságos ételek alap-/hőmérsékleti szabályozása, amelyet helytelenül olvadtak el. A csirkét a szállodai serpenyőn 20 ° C -os sebességtartóval felolvasztják. **figyelmeztet**
- Alapvető- A mosás/öblítés/fertőtlenítő oldat nem tartja tiszta. Öblítse le csak egy tiszta edényt ** figyelmeztetés **
- A kiemelkedő prioritású alkalmazottak nem használják a szappant a kezük mosására. A munkavállalók szappan nélkül mossák a kezüket. Beszélje meg a megfelelő kézmosási technikákat a menedzserével. A munkavállalók szappannal mossák a kezüket a mosogatóban. ** Javító intézkedéseket tettek ** ** Ismételt megsértések **
-A kiemelkedő prioritású állati ételeket és az étkezésre kész ételeket a fenti/nem megfelelően tárolják. Nyers marhahús szójaszószmal a bejáratban. Beszélje meg a megfelelő élelmiszer -tárolást a menedzserrel.
- A biztonságos élelmiszer-hűtés magas prioritási idejű/hőmérsékleti szabályozását 41 fok felett tartva. A fokhagyma olajban 54 ° F -ban vágja le a káposztát 60 ° F -os Forvágva mindkét elem szobahőmérsékleten. A menedzser hidegebb helyre költözött a gyors hűtés érdekében.
- A közbenső munkavállalók a jóváhagyott kézi süllyedéstől eltérő mosogatóban mossák meg a kezüket. A munkavállalók a hármas mosogatóban mossák a kezüket. Beszélje meg a menedzserrel, hogyan kell megfelelően mosni a kezét. A munkavállalók egy jóváhagyott mosogatóban mossák a kezüket. ** Javító intézkedéseket tettek ** ** Ismételt megsértések **
-Középre kész-igék, a helyszínen elkészített biztonságos ételek idő/hőmérséklet-szabályozása, és a dátumot nem megfelelően jelölik meg 24 óránál. A főtt csirke, a tészta és a tojás tekercs nem dátummal rendelkezik a pult melletti hűtőszekrényben és a fehér háztartási hűtőszekrény mellett. A menedzser dátuma jelzi az összes projektet. ** A helyszíni korrekciók ** ** ismételt jogsértések **
- Középszerű- A munkavállalói kézmosó mosogató nem biztosítja/nem biztosítja a vizet legalább 100 fokos Fahrenheit hőmérsékletet. A fürdőszobai mosogató 90 ° F.
-Alapvető-A mennyezet nem sima, nem abszorbens és könnyen tisztítható az ételkészítésben, az élelmiszer-tárolásban vagy az asztali mosási területeken. Konyhai hangelnyelő csempe. ** Ismételje meg a jogsértéseket **
- Alapvető- A munkavállalói italtartály az élelmiszer-előkészítő táblán vagy a tiszta berendezések/készülékek mellett található. A Wok állomással szemben lévő hűtőben elérhető vizes palack. A menedzser eltávolította az összes vizes palackot. ** A helyszíni korrekciók ** ** ismételt jogsértések **
- Az alapvető padló piszkos/törmelék felhalmozódása. A hármas mosogató, az előkészítő mosogató és a Wok állomás alatti padló lefolyója erősen szennyeződik.
- Az alap ételeket a padlón tárolják. Csirke és marhahús a bejárat hűvösebb padlóján. ** Ismételje meg a jogsértéseket **
-A biztonságos élelmiszerekhez használt alapvető/hőmérsékleten szabályozott használatú edények, anélkül, hogy a fogantyút az étel tetejére helyeznénk a légmentesen lezárt tartályba. Egy kanálfogantyú, amelyet liszt és cukor tartására használnak az ételekben. Távolítsa el a kanálfogantyút az ételből. ** A helyszíni korrekciók **
-Alapvető-nem élelmiszer-érintkezési felületek, amelyeket zsír, élelmiszermaradék, szennyeződés, nyálka vagy por szennyezett. Sétáljon a hűvös polcra. Sétáljon a hűvösebb tömítésbe. Érintse meg a WOK állomással szemben lévő hűvösebb tömítést.
- Alapvető újrafelhasználás egyetlen szolgáltatás vagy eldobható cikk. Az ón felhasználható az ételek leírására. A menedzser csak eltávolíthatja. A tojástálcát újra felhasználhatjuk edények és serpenyők tartására. A menedzser eldobta az összes tojástálcát. ** A helyszíni korrekciók ** ** ismételt jogsértések **
- A fürdőszobában/öltözőben/szemetes szobában/gépi szobában tárolt alapvető diszpozíciók. A papírtörölközőket a fürdőszobában tárolják. A menedzser a konyhába költözött. ** A helyszíni korrekciók ** ** ismételt jogsértések **
- Az alapvető does nem tartalmazza a tárolt ételeket. Vágja le a káposztát, a főtt csirkét, a tojás tekercseket nem fedik le, és sétálj a hűtőben. ** Ismételje meg a jogsértéseket **
- Alapvető- A törlőkendő klórfertőtlenítőszere nem éri el a megfelelő minimális erőt. 10 ppm -nél. A menedzser 100 ppm -en van rögzítve. ** A helyszíni korrekciók **
-A kiemelkedő prioritású munkavállalók a csupasz kézi ételekkel való étkezésre kész ételeket nem melegítik 145 F fokra, mint az egyetlen összetevő, vagy azonnal hozzáadják a főzéshez/fűtéshez szükséges más összetevőkhöz a minimálisan szükséges hőmérsékletig, hogy a csupasz kézi érintkezést lehetővé tegyék. A társaságnak nincs jóváhagyott alternatív működési eljárása. Az alkalmazottak csupasz kezekkel vágják a sárgarépát. Azok a menedzserek, akiknek csak csupasz kézben való érintkezésben és kesztyű, fogók, főtt élelmiszer-papír stb. Megfelelő használatában tanultak, ** figyelmeztet **
- A kiemelkedő prioritású élelmiszer-érintkezési felületek tisztítás után és használat előtt nem fertőtlenítik. Ne használjon olyan berendezéseket/készülékeket, amelyek nem voltak megfelelően fertőtlenítve. A személyzet fertőtlenítés nélkül mosta a késeket. Beszélje meg a megfelelő mosogatógépet a menedzserrel. A menedzser a kést a mosogatóba helyezi a megfelelő újbóli megtisztítás és fertőtlenítés érdekében. ** Javító intézkedéseket tettek ** ** FIGYELMEZTETÉS **
- Kiemelkedő prioritás- Az írásbeli eljárásban azonosított biztonságos élelmiszerek idő/hőmérséklet-szabályozása az idő bélyeg nélkül történő közegészségügyi ellenőrzési ételként történő felhasználása. Nincs időbélyeg a sushi rizs számára. A menedzser ideje megjelölni a sushi rizst. ** Javítsa ki a jelenetet ** ** Figyelem **
-A közbenső ételek érintkezési felületeit élelmiszer-törmelékkel, penészszerű anyagokkal vagy nyálkahártyával szennyezik. A mikrohullámú sütő belseje a hűtő felett helyezkedik el. **figyelmeztet**
- A közbenső alkalmazottak bármikor nem használhatják a mosogatót. A kézi fertőtlenítő vödröt a kézi mosogatóban tárolják. A menedzser kivette a fertőtlenítő vödröt, és másutt tárolta. ** Javítsa ki a jelenetet ** ** Figyelem **
- A munkavállalók által megkövetelt közbenső munkavállalói képzés lejárt. A jóváhagyott programbiztonsági anyagok megrendeléséhez kérjük, hívja a DBPR szerződéses szolgáltatót: Florida Restaurant and Lodging Association (Safestaff) 866-372-7233. Két alkalmazott képzése lejárt. Két alkalmazottnak nem volt képzési igazolása. **figyelmeztet**
- Alapvető- A munkavállalói italtartály az élelmiszer-előkészítő táblán vagy a tiszta berendezések/készülékek mellett található. A vizes palack elérhető a Wok állomással szemben lévő hűtőben. A menedzser eltávolította a vizes palackot. ** Javítsa ki a jelenetet ** ** Figyelem **
- Az alapvető alkalmazottaknak nincs hajkorlátozása az ételek előkészítésekor. Számos alkalmazott hajbiztonság nélkül készít ételt. **figyelmeztet**
- Az alapvető padló piszkos/törmelék felhalmozódása. A hátsó lemez és a padló az előkészítő szoba és a konyhai felszerelés mögött piszkos. **figyelmeztet**
-Alapvető-nem élelmiszer-érintkezési felületek, amelyeket zsír, élelmiszermaradék, szennyeződés, nyálka vagy por szennyezett. A Wok állomás hűvösebbének külseje. A mikrohullámú sütő külső oldala a konyhai hűtő felett. **figyelmeztet**
- Alapvető- A törlőkendő klórfertőtlenítőszere nem éri el a megfelelő minimális erőt. 0ppm -nél. A menedzser 50 ppm -en van rögzítve. ** Javítsa ki a jelenetet ** ** Figyelem **
- A kiemelkedő prioritású alkalmazottak megérintik a csupasz testrészeket, majd részt vesznek az élelmiszer-előkészítésben, a tiszta berendezések vagy edények kezelése, vagy a nem csomagolt egyszemélyes termékek megérintése nélkül. Először érintse meg a telefont, majd az egyenruhát, majd az ételt. Az üzemeltetők kiképzik az alkalmazottakat, hogy megfelelően mossák meg a kezüket. ** A helyszíni korrekciók **
- A biztonságos élelmiszer-hűtés magas prioritási idejű/hőmérsékleti szabályozását 41 fok felett tartva. 11:00 AM Csirkemell (45 ° F); Grillezett marhahús (55 ° F-os újrafrissített) saláta (55 ° F-Rfrigerált); Paradicsom (50 ° F-os újrafestés) Az ételt a hűtőhűtőhöz továbbítják a gyors hűtés érdekében. 11:50 csirkemell (40 ° F); Barbecue marhahús (40 ° F-ferrigrált) saláta (40 ° F-freferált); paradicsom (40 ° F-frefriger) ** A helyszíni korrekció ** ** Ismételje meg a megsértést **
- A közbenső alkalmazottak bármikor nem használhatják a mosogatót. Fehér vödör és padlóprés
A postai idő: augusztus-27-2021