Ezek a Sumter megyei éttermi ellenőrzésekről szóló legfrissebb jelentések – augusztus 16. és 21. között –, amelyeket az állami biztonsági és egészségügyi felügyelő nyújtott be.
A Floridai Kereskedelmi és Szakmai Szabályozási Minisztérium az ellenőrzési jelentést az ellenőrzés időpontjában fennálló körülmények „pillanatfelvételeként” írta le. Bármely adott napon a vállalatoknál kevesebb vagy több szabálysértés is előfordulhat, mint amennyit a legutóbbi ellenőrzés során találtak. Az adott napon elvégzett ellenőrzések nem feltétlenül tükrözik a vállalkozás hosszú távú állapotát.
- Magas prioritás – Vannak horpadt konzervdobozok. Lásd a megszűnt értékesítéseket. 1 konzerv bébikukorica és 1 konzerv almaszósz. **figyelmeztetés**
- Kiemelt prioritás – az alkalmazottak először csak fedetlen testrészeket érintenek meg, majd kézmosás nélkül kezdenek hozzá az ételkészítéshez, a tiszta berendezések vagy eszközök kezeléséhez, vagy a csomagolatlan, egyszer használatos termékekhez. Az üzemeltető betanította a személyzetet a helyes kézmosási folyamatra. **figyelmeztetés**
- A kiemelt fontosságú nyers állati eredetű takarmányok és a fogyasztásra kész élelmiszerek felette/nem megfelelően elkülönítve vannak tárolva. * *A nyers pácolt csirke fedetlenül, panírozott csirkét takar, *mosatlanul. A gombák a kockára vágott hagymán vannak. A kezelő a megfelelő helyre mozgatja az élelmiszert a hűtőben. **Helyreállító intézkedés megtörtént** **Figyelmeztetés**
- Magas prioritású - Idő-/hőmérséklet-szabályozás a biztonságos élelmiszer-hűtés érdekében, 41 Fahrenheit-fok felett. 12:00 Csirkecsíkok (28°F-Hűtő); Tészta (27°C-Hűtő); Sertéshús (10°F-Hűtő) Saláta (15°C-Hűtő) Az ételt a frontvonalról hidegebb helyre szállítják. 13:00 13:00 Csirkecsíkok (17°C-Hűtő); Tészta (15°C-Hűtő); Sertéshús (4°F-Hűtő) Saláta (7°C-Hűtő) **Figyelmeztetés**
- Közepes - Az ételt nem jóváhagyott módszerrel hűtötték, amit az ellenőrzés során mért elégtelen hűtési sebesség is bizonyít. Az ételt előkészített csirkecsíkokra (28°C-hűtés); tészta (27°C-hűtés); sertéshús (10°C-hűtés) helyezték. Az ételt a hűtőbe helyezték a gyors hűtés érdekében. Csirkecsíkok (17°C-hűtés); Tészta (16°C-hűtés); Sertéshús (4°C-hűtés) **Figyelmeztetés**
- Közepes - Az élelmiszerrel érintkező felületek ételmaradékkal, penészszerű anyagokkal vagy nyálkával szennyeződtek. Konzervnyitó. **figyelmeztetés**
- Közepes méretű kézmosó, nem kézmosásra. Törölközőszárítóként használják. **figyelmeztetés**
- Középhaladó - Nem biztosítunk vegyszerkészletet, ha fertőtlenítőszereket használunk a háromrekeszes mosogató/mosogatógép vagy rongyok tisztítására. **Ismételt szabálysértés** **Figyelmeztetés**
- Középhaladó – Jelenleg nincsenek szolgálatban lévő okleveles élelmiszer-szolgáltató menedzserek, és négy vagy több alkalmazott foglalkozik élelmiszer-előkészítéssel/-kezeléssel. Az jóváhagyott élelmiszer-menedzseri minősítő vizsgát tevő szolgáltatók listája a http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ címen található. Okleveles vezető* *Helyszíni javítás** **Figyelmeztetés**
- Nem mellékeltek köztes szondás hőmérőket az élelmiszerek hőmérsékletének mérésére. **Ismételt szabálysértés** **Figyelmeztetés**
- Közepesen fogyasztásra kész, a helyszínen elkészített biztonságos élelmiszer idő-/hőmérséklet-szabályozással van ellátva, és a dátum 24 óránál régebben nem volt helyesen feltüntetve. A hűtőszekrényekhez és a fagyasztórekeszekhez nincs dátumbélyegző. **Figyelmeztetés**
- Alapvetően egy tál vagy más, fogantyú nélküli edény, amelyet étel adagolására használnak. Tál a lisztben, száraz tárolóhelyiségben. **figyelmeztetés**
- Alapvető - A személyzet eszik, miközben főzik. Hámozzák meg és egyék meg a narancsot. A szakácssoron vannak. **figyelmeztetlek**
- Alapvető - Az alkalmazott személyes ételei nincsenek megfelelően azonosítva és elkülönítve a nyilvánosságnak felszolgált ételektől. Gombóc, joghurt, Red Bull ital **Figyelmeztetés**
- Alapvető – Az alkalmazottak személyes tárgyait az ételkészítési területen vagy felette tárolják, élelmiszert, tisztítóeszközöket és eszközöket, vagy egyszeri kiszolgáló eszközöket. Telefonos **Figyelmeztetés**
- Alapvető – A használatban lévő készüléket 57 Celsius-fok alatti állóvízben tárolják. A víz hőmérséklete 25°C. **figyelmeztetés**
- Alapvető - A nem megfelelően felengedett biztonságos élelmiszerek idő-/hőmérséklet-szabályozása. A hotel tepsiben lévő csirkét 20-as sebességű rácson, 12°C-on olvasztják ki. **figyelmeztetés**
- Alapvető - A mosó-/öblítő-/fertőtlenítő oldat nem tiszta. Csak tiszta edénnyel öblítse le. **Figyelmeztetés**
- Kiemelt fontosságú – az alkalmazottak nem használnak szappant a kézmosáshoz. Az alkalmazottak szappan nélkül mosnak kezet. Beszélje meg a helyes kézmosási technikákat a vezetőjével. Az alkalmazottak szappannal mosnak kezet a mosogatóban. **Helyreállító intézkedések megtörténtek** **Ismételt szabálysértések**
- Kiemelt prioritás – a nyers állati eredetű takarmányok és a fogyasztásra kész élelmiszerek felette/nem megfelelően elkülönítve vannak tárolva. Nyers marhahús szójaszósszal a hűtőben. Beszélje meg a megfelelő élelmiszer-tárolást a vezetővel.
- Magas prioritású - Idő-/hőmérséklet-szabályozás a biztonságos élelmiszer-hűtés érdekében, 41 Fahrenheit-fok felett. Fokhagyma olajban 54°F Vágott káposzta 60°F Mindkét tételt szobahőmérsékleten veszik ki. A vezetőt hidegebb helyre vitték a gyors hűtés érdekében.
- Középhaladó - A munkavállalók nem engedélyezett kézmosókban mosnak kezet. A munkavállalók a háromrészes mosdókagylóban mosnak kezet. Beszélje meg a vezetővel, hogyan kell megfelelően kezet mosni. A munkavállalók egy engedélyezett mosdókagylóban mosnak kezet. **Helyreállító intézkedések megtörténtek** **Ismételt szabálysértések**
- Köztes, fogyasztásra kész állapot, a helyszínen elkészített biztonságos élelmiszerek idő-/hőmérséklet-ellenőrzése, és a dátum 24 óránál hosszabb ideig nem megfelelően van feltüntetve. A főtt csirke, tészta és tojástekercsek nincsenek dátumozva a pult melletti hűtőszekrényben és a fehér háztartási hűtőszekrényben. A vezető dátummal jelöli az összes projektet. **Helyszíni korrekciók** **Ismételt szabálysértések**
- Középhaladó – A kézmosó mosdója nem biztosít/zár el legalább 38 Celsius-fok hőmérsékletű vizet. A fürdőszobai mosdó hőmérséklete 32 Celsius-fok.
- Alapvető – A mennyezet nem sima, nem nedvszívó és könnyen tisztítható az ételkészítés, -tárolás vagy az edénymosogatás területén. A konyha hangszigetelő csempével van ellátva. **Ismétlődő szabálytalanságok**
- Alapvető – Az alkalmazott italtárolója az ételkészítő asztalon vagy a tiszta berendezések/készülékek felett/mellett található. Egy vizespalack elérhető közelségben a wok állomással szemben lévő hűtőben. A vezető eltávolította az összes vizespalackot. **Helyszíni korrekciók** **Ismételt szabálysértések**
- Alapvető - A padló piszkos/törmelék halmozódott fel rajta. A hármas mosogató, az előkészítő mosogató és a wok állomás alatti padlólefolyó erősen szennyezett.
- Az alapvető élelmiszereket a padlón tárolják. A csirke- és marhahúshordók a hűtőkamra alján vannak. **Ismétlődő szabálysértések**
- Alapvető - Nem idő-/hőmérséklet-szabályozott használat közbeni eszközök, amelyeket biztonságos élelmiszerekhez használnak, anélkül, hogy a nyelet a légmentesen záródó edényben lévő étel tetejére helyeznék. Egy kanálnyél, amelyet liszt és cukor tartására használnak az ételben. Távolítsa el a kanálnyelet az ételről. **Helyszíni javítások**
- Alapvető - Élelmiszerrel nem érintkező, zsírral, ételmaradékkal, kosszal, nyálkával vagy porral szennyezett felületek. Menjen a hűvös polcra. Menjen a hűtő tömítéséhez. Érintse meg a wok állomással szemben található hűtő tömítését.
- Alapvető - Használjon újra egyszer használatos tálalóedényeket vagy eldobható eszközöket. A konzervdoboz használható ételek kimerésére. A vezető egyszerűen kiveheti. A tojástartó edények és serpenyők tárolására is használható. A vezető az összes tojástartót kidobta. **Helyszíni javítások** **Ismételt szabálysértések**
- Alapvető - Eldobható holmik a fürdőszobában/öltözőben/szemetesben/gépházban. A papírtörlők a fürdőszobában vannak. A vezető átment a konyhába. **Helyszíni javítások** **Ismételt szabálysértések**
- Alapfelszereltség – nem tartalmazza a tárolt élelmiszereket. Vágd fel a káposztát, a főtt csirkét, a tojástekercseket ne fedd le, és tedd be a hűtőbe. **Ismétlődő szabálysértések**
- Alapszint – A törlőkendő klóros fertőtlenítőszere nem éri el a megfelelő minimális koncentrációt. 10 ppm. A vezetői érték 100 ppm-re van rögzítve. **Helyszíni javítások**
- Kiemelt prioritás – az alkalmazottak puszta kézzel érintsék meg a fogyasztásra kész ételeket – az ételt nem melegítik 74 °C-ra egyedüli összetevőként, és nem adják azonnal más hozzávalókhoz főzéshez/melegítéshez a minimálisan szükséges hőmérsékletre, hogy lehetővé tegyék a puszta kézzel való érintkezést. A vállalatnak nincsenek jóváhagyott alternatív működési eljárásai. Az alkalmazottak puszta kézzel vágják a sárgarépát. Olyan vezetők, akiket betanítottak a puszta kézzel való érintkezésre és a kesztyű, fogó, főtt élelmiszerpapír stb. megfelelő használatára, **figyelmeztetés**
- Kiemelt prioritás – Az élelmiszerrel érintkező felületeket tisztítás után és használat előtt nem fertőtlenítik. Ne használjon olyan berendezéseket/készülékeket, amelyeket nem fertőtlenítettek megfelelően. A személyzet fertőtlenítés nélkül mosta el a késeket. Beszélje meg a vezetővel a helyes mosogatást. A vezető beteszi a kést a mosogatóba a megfelelő újratisztítás és fertőtlenítés érdekében. **Helyreállító intézkedés megtörtént** **Figyelmeztetés**
- Magas prioritás – Az írásbeli eljárásban azonosított biztonságos élelmiszerek idő-/hőmérséklet-ellenőrzése az idő közegészségügyi ellenőrzés alatt álló, időbélyeg nélküli élelmiszerként való felhasználása. A sushi rizshez nincs időbélyeg. A vezetőnek ideje megjelölni a sushi rizst. **A jelenet javítása** **Figyelmeztetés**
- Közepes - Az élelmiszerrel érintkező felületek ételmaradékkal, penészszerű anyagokkal vagy nyálkával szennyeződtek. A mikrohullámú sütő belseje a hűtő felett található. **figyelmeztetés**
- A középhaladó alkalmazottak semmilyen körülmények között nem használhatják a mosdókagylót. A kézfertőtlenítő vödröt a mosdókagylóban tárolják. A vezető kivette a fertőtlenítő vödröt és máshol tárolta. **Javítsa ki a hibát** **Figyelmeztetés**
- Középhaladó – Az alkalmazottak által előírt összes alkalmazotti képzés lejárt. A jóváhagyott élelmiszer-biztonsági program anyagainak megrendeléséhez hívja a DBPR szerződéses szolgáltatóját: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Két alkalmazott képzése lejárt. Két alkalmazottnak nem volt képzési bizonyítványa. **figyelmeztetés**
- Alapvető – Az alkalmazott italtárolója az ételkészítő asztalon vagy a tiszta berendezések/készülékek felett/mellett található. A vizespalack elérhető közelségben van a wok állomással szemben lévő hűtőben. A vezető elvette a vizespalackot. **A jelenet javítása** **Figyelmeztetés**
- Alapvető – Az alkalmazottaknak nincsenek hajkorlátozásaik ételkészítés közben. Több alkalmazott készíti el az ételt hajkorlátozás nélkül. **figyelmeztetés**
- Alapvető - A padló piszkos/törmelék halmozódott fel. A hátlap és az előkészítő helyiség, valamint a konyhai berendezések mögötti padló piszkos. **figyelmeztetés**
- Alapvető - Élelmiszerrel nem érintkező, zsírral, ételmaradékkal, szennyeződéssel, nyálkával vagy porral szennyezett felületek. A wok állomás hűtőjének külső felülete. A konyhai hűtő feletti mikrohullámú sütő külső felülete. **figyelmeztetés**
- Alapszintű – A törlőkendő klóros fertőtlenítőszerének erőssége nem éri el a megfelelő minimális értéket. 0 ppm-nél van. A Manager értéke 50 ppm-re van rögzítve. **Javítsa ki a hibát** **Figyelmeztetés**
- Kiemelt prioritás – az alkalmazottak először csak fedetlen testrészeket érintenek meg, majd kézmosás nélkül kezdenek hozzá az ételkészítéshez, a tiszta berendezések vagy eszközök kezeléséhez, vagy a csomagolatlan, egyszeri használati cikkek megérintéséhez. Először a telefont érintik meg, majd az egyenruhát, végül az ételt. Az operátorok betanítják az alkalmazottakat a megfelelő kézmosásra. **Helyszíni korrekciók**
- Magas prioritású - Idő-/hőmérséklet-szabályozás a biztonságos élelmiszer-hűtés érdekében, 41 Fahrenheit-fok felett. 11:00 Csirkemell (7°C); grillezett marhahús (13°C-hűtve) saláta (13°C-hűtve); paradicsom (10°C-hűtve) Az élelmiszert a hűtőbe helyezik a gyors hűtés érdekében. 11:50 Csirkemell (4°C); barbecue marhahús (40°F-hűtve) saláta (40°F-hűtve); paradicsom (40°F-hűtve) **Helyszíni javítás** **Ismétlődő szabálysértés**
- A középhaladó alkalmazottak semmilyen körülmények között nem használhatják a mosogatót. Fehér vödör és a padló összenyomódik.
Közzététel ideje: 2021. augusztus 27.