Ezek a legutóbbi Sumter megyei éttermi ellenőrzési jelentések – augusztus 16. és 21. között –, amelyeket az állami biztonsági és egészségügyi felügyelő nyújtott be.
A floridai Kereskedelmi és Szakmai Szabályozási Minisztérium az ellenőrzési jelentést az ellenőrzés időpontjában fennálló állapotok „pillanatfelvételeként” írta le.Egy adott napon előfordulhat, hogy a vállalatok kevesebb vagy több szabálysértést követnek el, mint amennyit a legutóbbi ellenőrzés során találtak.Egy adott napon végzett ellenőrzések nem feltétlenül tükrözik a vállalkozás általános hosszú távú állapotát.
- Magas prioritású – horpadt dobozok vannak.Lásd a megszűnt értékesítést.1 doboz bébi kukorica és 1 doboz almaszósz.**figyelmeztet**
- A kiemelt fontosságú alkalmazottak megérintik a csupasz testrészeket, majd részt vesznek az ételkészítésben, a tiszta berendezések vagy edények kezelésében, vagy kézmosás nélkül érintik meg a kicsomagolatlan, egyedi használati tárgyakat.A kezelõ betanította a személyzetet a helyes kézmosási folyamatra.**figyelmeztet**
- A kiemelten fontos nyers állati táplálékot és a fogyasztásra kész élelmiszert fent tárolják/nem megfelelően elkülönítve.* *Nyers pácolt csirke fedetlen rántott csirkét takar, *mosatlan.A gomba a felkockázott hagymán van.A kezelő az ételt a megfelelő helyre mozgatja a hűtőben **Javító intézkedés történt** **Figyelmeztetés**
- Magas prioritású idő/hőmérséklet-szabályozás a biztonságos élelmiszer-hűtéshez, 41 Fahrenheit-fok felett.12:00 Chicken Strips (82°F-Chill);Tészta (80°F-Chill);Sertéshús (50°F-Chill) Saláta (57°F-Chill) Az ételt a frontvonalról hidegebb helyre szállítják 13:00 13:00 Csirkecsíkok (62°F-Chill);Tészta (60°F-Chill);Sertéshús (40°F-hűtés) Saláta (47°F-hűtés) **Figyelem**
- Köztes-Az élelmiszer hűtése nem engedélyezett módszerrel történik, amit az ellenőrzés során tapasztalt elégtelen hűtési sebesség is bizonyít.Az ételt az előkészített csirkecsíkokra helyezzük (82°F-hűtés);tészta (80°F-hűtés);sertéshús (50°F-hűtés).Az ételt a hűtőbe helyezik a gyors hűtés érdekében.Csirkecsíkok (62°F-Chill);Tészta (60°F-Chill);Sertéshús (40°F-Chill) **Figyelem**
- Köztes-Élelmiszerrel érintkező felületek ételmaradékkal, penészszerű anyagokkal vagy nyálkával szennyezettek.Konzervnyitó.**figyelmeztet**
- Köztes kézi mosogató, a kézmosástól eltérő célra.Törölközőszárítóként használható.**figyelmeztet**
- Közepes – Nincsenek vegyszerkészletek, ha fertőtlenítőszert használnak a háromrekeszes mosogatón/mosogatógépen vagy rongyon.**Ismétlődő szabálysértés** **Figyelmeztetés**
- Középfokú-Jelenleg nincs okleveles élelmezési vezető szolgálatban, és négy vagy több alkalmazott dolgozik ételkészítéssel/kezeléssel.A jóváhagyott élelmezésvezetői minősítő vizsgaszolgáltatók listája a következő címen található: http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Helyszíni javítás** **Figyelmeztetés **
- Az élelmiszer-hőmérséklet mérésére szolgáló köztes szondás hőmérőket nem szállítjuk.**Ismétlődő szabálysértés** **Figyelmeztetés**
- Köztes fogyasztásra kész, helyben elkészített biztonságos élelmiszerek idő/hőmérséklet-ellenőrzése, és a dátum 24 óránál tovább nincs helyesen megjelölve.Nincs dátumbélyegző a beépített hűtőszekrényeken vagy a fagyasztórekeszeken **Figyelem**
- Basic-egy tál vagy más fogantyú nélküli edény, étel adagolására szolgál. tálba lisztet a száraz tárolóhelyiségben.**figyelmeztet**
- Alap – A személyzet ételkészítés közben eszik.Hámozzuk meg és együk meg a narancsot.A szakácsvonalon.**figyelmeztet**
- Alapvető – A munkavállaló személyes étele nincs megfelelően azonosítva és elválasztva a lakossági élelmiszertől.Gombóc, joghurt, Red Bull ital **Figyelem**
- Az alap-alkalmazottak személyes tárgyait az ételkészítési területen vagy felett tárolják, élelmiszereket, takarítóeszközöket és edényeket, vagy egyes szolgáltatási cikkeket.Telefon **Figyelem**
- Alap – A használatban lévő készüléket 135 Fahrenheit-fok alatti álló vízben tárolják.A víz hőmérséklete 77°F.**figyelmeztet**
- Alapvető idő-/hőmérsékletszabályozás a nem megfelelően felolvasztott biztonságos élelmiszereknél.A szálloda serpenyőjén lévő csirkét 20 sebességes rack-en 50 °F hőmérsékleten felengedik.**figyelmeztet**
- Alap – A mosó/öblítő/fertőtlenítő oldatot nem tartják tisztán.Csak tiszta edényben öblítse le **Figyelem**
- A kiemelt fontosságú alkalmazottak nem használnak szappant a kézmosáshoz.Az alkalmazottak szappan nélkül mosnak kezet.Beszélje meg vezetőjével a helyes kézmosási technikákat.Az alkalmazottak szappannal mossanak kezet a mosogatóban.**Javító intézkedések történtek** **Ismétlődő jogsértés**
- A kiemelten fontos nyers állati táplálékot és a fogyasztásra kész élelmiszert fent tárolják/nem megfelelően elkülönítve.Nyers marhahús szójaszósszal a walk-in hűtőben.Beszélje meg a vezetővel a megfelelő élelmiszertárolást.
- Magas prioritású idő/hőmérséklet-szabályozás a biztonságos élelmiszer-hűtéshez, 41 Fahrenheit-fok felett.Fokhagyma olajban 54°F Vágott káposzta 60°F Mindkét elemet szobahőmérsékleten kivesszük.A menedzser hidegebb helyre költözött a gyors hűtés érdekében.
- A középhaladó alkalmazottak a jóváhagyott kézi mosogatóktól eltérő mosdókagylóban mossák meg a kezüket.Az alkalmazottak kezet mosnak a hármas mosogatóban.Beszélje meg a vezetővel, hogyan kell megfelelően kezet mosni.Az alkalmazottak kezet mosnak egy engedélyezett mosogatóban.**Javító intézkedések történtek** **Ismétlődő jogsértés**
- Köztes fogyasztásra kész, helyben elkészített biztonságos élelmiszerek idő/hőmérséklet-ellenőrzése, és a dátum 24 óránál tovább nincs helyesen megjelölve.Főtt csirke, tészta és tojástekercs nincs keltezve a pult és a fehér háztartási hűtőszekrény melletti hűtőszekrényben.A menedzser dátuma minden projektet jelöl.**Helyszíni korrekciók** **Ismétlődő jogsértések**
- Közepes – Az alkalmazottak kézmosó mosogatója nem ad/zárja el a legalább 100 Fahrenheit fokos hőmérsékletű vizet.A fürdőszobai mosdó 90°F-os.
- Basic-A mennyezet nem sima, nem nedvszívó és könnyen tisztítható ételkészítésnél, élelmiszer tárolásnál vagy edénymosásnál.Konyhai hangelnyelő csempe.**Ismétlődő jogsértés**
- Alap – Az alkalmazotti italtartály az ételkészítő asztalon vagy a tiszta berendezések/készülékek felett/mellett van.Egy vizes palack elérhető közelségben a wok állomással szemközti hűtőben.A menedzser eltávolított minden vizes palackot.**Helyszíni korrekciók** **Ismétlődő jogsértések**
- Alap – A padló koszos/szemét gyűlik össze.A hármas mosogató, az előkészítő mosogató és a wok állomás alatti padlólefolyó erősen szennyezett.
- Az alapélelmiszert a padlón tárolják.Csirke- és marhahordók a walk-in hűtő padlóján.**Ismétlődő jogsértés**
- Alapvető-Nem idő-/hőmérséklet-szabályozott használati edények biztonságos élelmiszerekhez, anélkül, hogy a fogantyút az élelmiszer tetejére helyeznék a légmentesen záródó edényben.Egy kanál nyél, amellyel a lisztet és a cukrot tartják az élelmiszerekben.Távolítsa el a kanál nyelét az ételről.**Helyszíni javítások**
- Alapszintű – nem élelmiszerrel érintkező felületek, amelyeket zsír, ételmaradék, szennyeződés, nyálka vagy por szennyezett be.Menj be a hűvös polcra.Menjen be a hűtő tömítésébe.Érintse meg a hűtő tömítését a wok állomással szemben.
- Alapvető – egyszeri szolgáltatások vagy eldobható cikkek újrafelhasználása.Az ón felhasználható ételek kikanalazására.A menedzser egyszerűen eltávolíthatja.A tojástartó újra felhasználható edények és serpenyők tárolására.A menedzser minden tojástálcát kidobott.**Helyszíni korrekciók** **Ismétlődő jogsértések**
- Alapvető-A fürdőszobában/öltözőben/kukában/gépszobában tárolt eldobható tárgyak.A papírtörlőt a fürdőszobában tárolják.Az igazgató a konyhába költözött.**Helyszíni korrekciók** **Ismétlődő jogsértések**
- Alap – nem tartalmazza a tárolt élelmiszert.Vágja fel a káposztát, a főtt csirkét, a tojástekercseket ne takarja le, és tegye be a hűtőbe.**Ismétlődő jogsértés**
- Alap-A törlőkendő klóros fertőtlenítője nem éri el a megfelelő minimális erősséget.10 ppm-nél.A menedzser 100 ppm-en van rögzítve.**Helyszíni javítások**
- A kiemelt fontosságú alkalmazottak puszta kézzel érintik meg az fogyasztásra kész ételeket. Az ételt nem melegítik fel 145 F-ra, mint egyetlen összetevőt, és nem adják hozzá azonnal más összetevőkhöz a főzéshez/melegítéshez a minimálisan szükséges hőmérsékletre, hogy lehetővé tegye a puszta kézzel való érintkezést.A társaságnak nincs jóváhagyott alternatív működési eljárása.Az alkalmazottak puszta kézzel vágják a sárgarépát.Azok a vezetők, akik a puszta kézzel való érintkezésben és a kesztyűk, fogók, főtt élelmiszerpapírok stb. megfelelő használatában tanultak. **figyelmeztetés**
- Nagy prioritású – Az élelmiszerrel érintkező felületeket tisztítás után és használat előtt nem fertőtlenítik.Ne használjon olyan berendezést/készüléket, amelyet nem fertőtlenítettek megfelelően.A személyzet fertőtlenítés nélkül mosta ki a késeket.Beszélje meg a megfelelő mosogatást a vezetővel.A menedzser a kést a mosogatóba teszi a megfelelő újratisztítás és fertőtlenítés érdekében.**Javító intézkedés történt** **Figyelmeztetés**
- Kiemelt prioritás - Az írásbeli eljárásban meghatározott biztonságos élelmiszer idő/hőmérséklet ellenőrzése az időbélyeg nélküli népegészségügyi ellenőrző élelmiszer időfelhasználása.A sushi rizsnél nincs időbélyeg.A menedzser ideje megjelölni a sushi rizst.**Javítsa ki a jelenetet** **Figyelmeztetés**
- Köztes-Élelmiszerrel érintkező felületek ételmaradékkal, penészszerű anyagokkal vagy nyálkával szennyezettek.A mikrohullámú sütő belseje a hűtő felett található.**figyelmeztet**
- A középhaladó alkalmazottak a mosogatót nem használhatják bármikor.A kézfertőtlenítő vödröt a kézi mosogatóban tárolják.A vezető kivette a fertőtlenítő vödröt és máshol tárolta.**Javítsa ki a jelenetet** **Figyelmeztetés**
- Középfokú – A munkavállalók által igényelt összes munkavállalói képzés lejárt.A jóváhagyott program élelmiszerbiztonsági anyagainak megrendeléséhez hívja a DBPR szerződéses szolgáltatóját: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.Két alkalmazott képzése lejárt.Két alkalmazottnak nem volt képzési bizonyítványa.**figyelmeztet**
- Alap – Az alkalmazotti italtartály az ételkészítő asztalon vagy a tiszta berendezések/készülékek felett/mellett van.A vizes palack elérhető közelségben van a wok állomással szemközti hűtőben.A menedzser kivette a vizespalackot.**Javítsa ki a jelenetet** **Figyelmeztetés**
- Az alap-alkalmazottaknak nincs hajkorlátozásuk az ételek elkészítésekor.Több dolgozó hajrögzítés nélkül készít ételt.**figyelmeztet**
- Alap – A padló koszos/szemét gyűlik össze.Koszos a hátlap és az előkészítő helyiség és a konyhai felszerelés mögötti padló.**figyelmeztet**
- Alapszintű – nem élelmiszerrel érintkező felületek, amelyeket zsír, ételmaradék, szennyeződés, nyálka vagy por szennyezett be.A wok állomás hűtőjének külseje.A mikrohullámú sütő külseje a konyhai hűtő felett.**figyelmeztet**
- Alap-A törlőkendő klóros fertőtlenítője nem éri el a megfelelő minimális erősséget.0 ppm-nél.A menedzser 50 ppm-re van rögzítve.**Javítsa ki a jelenetet** **Figyelmeztetés**
- A kiemelt fontosságú alkalmazottak megérintik a csupasz testrészeket, majd részt vesznek az ételkészítésben, a tiszta berendezések vagy edények kezelésében, vagy kézmosás nélkül érintik meg a kicsomagolatlan, egyedi használati tárgyakat.Először érintse meg a telefont, majd az egyenruhát, majd az ételt.Az üzemeltetők megtanítják az alkalmazottakat a megfelelő kézmosásra.**Helyszíni javítások**
- Magas prioritású idő/hőmérséklet-szabályozás a biztonságos élelmiszer-hűtéshez, 41 Fahrenheit-fok felett.11:00 Csirkemell (45°F);grillezett marhahús (55°F-os hűtött) saláta (55°F-ig hűtve);paradicsom (50°F-ig hűtve) Az ételt a hűtőbe helyezzük a gyors lehűléshez.11:50 Csirkemell (40°F);barbecue marhahús (40°F-os hűtött) saláta (40°F-ig hűtve);paradicsom (40°F-ig hűtve) **Helyszíni javítás** **Ismétlő szabálysértés**
- A középhaladó alkalmazottak a mosogatót nem használhatják bármikor.Fehér vödör és padlónyomó
Feladás időpontja: 2021. augusztus 27